Ces trois fromages espèrent troquer leur IGP, leur indication géographique protégée pour l’AOP : l’appellation d’origine protégée. Un label supérieur octroyé à partir d’un cahier des charges précis. Les producteurs misent pour cela sur leur savoir-faire. Perrine Aubert est allée à la rencontre de l’un d’entre eux.
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