La truffe en chocolat est née d’une erreur, une quantité de chocolat manquant dans les réserves d’un pâtissier de Chambéry. Et pour ne pas se déshonorer, Louis Dufour refusant de s’approvisionner chez un confrère pour confectionner ses chocolats de Noël, il décide de mélanger de la crème fraîche, de la vanille et du cacao en poudre avant de d’enrober ce mélange dans du chocolat en poudre. Nous sommes en décembre 1895.