Près de 1,400 établissements et services d’aide par le travail (ESAT) existent en France, selon Andicat, l’association nationale des directeurs d’ESAT. Dans la commune d’Entremont-le-Vieux (Savoie), 35 ouvriers handicapés travaillent sur 4 activités : production laitière, fromagerie, auberge et travaux de débroussaillage. Juliette Vincent-Seignet les a suivis à la ferme. En moyenne, les travailleurs restent huit ans dans cette structure. Reportage.