Aujourd’hui nous nous intéressons à la fabrication de la raclette de Savoie.
Faite à partir de lait de vache seulement, elle est désormais identifiée par l’IGP et ce depuis le 27 janvier dernier. Un vrai gage de reconnaissance et un signe de qualité. Parmi les 10 producteurs fermiers du département, il y a Maxime Veyrat. De la traite au salage, tout se fait chez lui avant d’envoyer les meules en cave d’affinage. Olivia Boisson nous emmène dans les coulisses.